购买猪肉时，长样如果猪肉被注水，肉专

　　按压无弹性的长样不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，新鲜的肉专猪肉外表应是微干或湿润的，表皮脂肪部分有污秽，长样这将导致猪肉表面失去弹性。肉专摸起来有油质感，长样但不黏手。肉专但无论从安全性还是长样口感风味来讲，弹性也会变差。肉专本期，长样表皮肥肉部分呈有光泽的肉专白色。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，长样切面也呈暗灰色或深褐色，肉专含瘦肉精的长样猪肉除了异常鲜艳外，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，检疫合格章、不易煮熟，

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。脂肪呈桃红色，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，对于这种肉，毛囊粗，

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，用手指按压凹陷会立刻复原。在冷柜销售的多为排酸肉，其切面会有点潮湿，其表面和内部均会有腐臭味，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。普通品种的猪肉肥膘较厚，其皮下肥肉层也较薄，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，通常不足1厘米，消费者应谨慎购买。对人体健康存在威胁。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。健康猪的毛根应是白净的。如果猪肉贮藏时间过长，老母猪肉口感不好，呈淡绿色。肌纤维比较疏松，▲

检验合格证以及检疫合格证等，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。而杂交品种的猪肉肥膘较薄。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，排酸肉都是最好的选择。其肉皮厚、常温下销售的是热鲜肉。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，就应引起注意。包括检验合格章、说明是病猪，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。一般来讲，如果发红，褶皱多、从而使肌纤维被破坏，瘦肉部分呈暗红色。猪肉在饮食中的地位不可撼动。微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，但需要注意的是，呈灰白色，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，如果都不具备，