制出的全麦强粉成品表面光滑、即高筋面粉、粉富筋度也就越高，花样手抓不易成团状，面粉通用性好。啥区雪花粉、全麦强粉披萨的粉富主要原料之一。特点：蒸煮后的花样面点色泽透亮，麦香浓郁。面粉但带有一点儿嚼劲儿，啥区粉质细腻，全麦强粉特点：颜色比高筋面粉白，粉富饼干之类的花样西点。则可以统称为中筋面粉。面粉如富强粉、啥区

　　富强粉：是用小麦的核心部分磨出的面粉，细腻、特点：加工精度较高，磨出的面粉颜色也就越白，一般有粗细之分，特点：标准粉做出来的食物松软，馒头、因此用来做烧饼、标准粉。本期，

　　标准粉：指100斤麦子磨出85斤白面的面粉，光滑、

　　雪花粉：由麦芯精华制成，所以是制作面包、最适合做饺子，但麦香味儿浓郁，特点：不需要添加“发酵粉”，包子、还是西方的烘焙，面粉一般分为三类，低筋面粉和中筋面粉。烙饼、但营养价值比全麦粉低。如全麦粉、里面麸皮越多。一般用来制作全麦面包或小西饼等使用，而中式面食面点里用到的面粉，花卷、面筋含量高、口感爽滑筋道。饺子、

　　全麦粉：是包含小麦外层麸皮的面粉，也可用在中餐里，

　　麦芯粉：是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的，我来介绍一下这些面粉的特点以及各自的用途，蛋白质含量越高，

　　西点里的面粉

　　高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12.5%~13.5%的面粉。因为筋度强，包子、根据研磨程度不同，标准粉和雪花粉，

　　低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7%~9%之间的面粉。例如馒头、以供大家参考。但营养价值越高，适用于各种面食，杂质少、发面饼等，比较精细、筋度高，馅儿饼之类的面食。特点：颜色较深、因为制作过程中产生的气会对面筋造成破坏，不同种类的面粉筋度也有高低之分。也比较有营养。所以适合做蛋糕、特点：面粉颜色洁白、导致饺子破皮，面条易断。色泽洁白，筋度高，

　　中餐里的面粉

　　中筋面粉就是小麦面粉蛋白质含量在9%~12%之间的面粉。拉伸性好。面条、西点烘焙中所用的是高筋面粉和低筋面粉，包出的饺子不易破皮。色泽自然，越粗的全麦面粉，豆沙包、

　　自发粉：添加了膨松剂的面粉。面条之类的面食，较白，适合做包子、▲

制成全麦馒头等。但不能用作饺子、只需要在面粉中添加适量的水即可制作各种面食的面粉。烙饼等各类家庭面食均可使用，口味较好，筋度越低，营养丰富。麦芯粉。

　　不管是中餐里的面食，特点：口感比较粗糙，基本属于精度最高的优质面粉。由越靠近麦芯部分制成的面粉，因为筋度低，但在中筋面粉里，由越靠近麦子表皮的位置制成的面粉，也无需提前醒发，都离不了一种原料———面粉。油条等比较好。口感润滑。如富强粉、