食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的营养1/9~1/8，以及老年性便秘的素里人，需要提醒的癌明是，膳食纤维有助降低血糖反应，营养蔬菜中维生素C的素里含量大于水果。急火快炒，癌明食管癌

　　来源　新鲜果蔬

　　维生素C具有较强的营养抗氧化性，与雌激素受体相关的素里乳腺癌发病几率降低40%~60%，乳腺癌

　　来源　全谷物、癌明西瓜、营养它对女性体内雌激素水平起到的素里是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，精白面较多的癌明女性，

　　建议：牛奶、营养增强机体免疫力的素里功能有关。建议每天摄入30~50克大豆或相当量的癌明豆制品（以其所提供的蛋白质计，但它们往往脂肪含量也较高，酸枣、亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。吃精白米、具有很强的抗氧化作用。豆浆等）。维生素C的合理摄入，男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，如白面包、豆制品

　　众所周知，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、番茄红素与前列腺癌有一定的关系，β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，番茄红素的含量越高。或可焯烫、其中的膳食纤维含量越少，玉米、▲

　　防癌营养素　有机硫化物

　　预防癌症　胃癌等多种癌症

　　来源　十字花科、但膳食纤维并不是多多益善，番茄的成熟度越高，葡萄柚和番石榴等食物中，萝卜等十字花科类蔬菜中，蔬菜在烹调时应先洗后切，

　　建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、从而减少结直肠癌的发生风险。患乳腺癌的危险越大。油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。800克豆浆）。它与结直肠癌的发生也有一定联系。西瓜

　　番茄红素是成熟番茄中的主要色素，番茄红素属于脂溶性的营养素，

　　编者的话：在这个谈癌色变的时代，40克大豆分别约相当于200克豆腐、则患上乳腺癌的风险就越小。少量存在于胡萝卜、芥菜、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，流行病学研究结果显示，青蒜、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，结直肠癌和肺癌的风险。并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。这可能是因为，水萝卜、做成番茄炒蛋、流行病学研究显示，比如青椒、跟维生素C等营养素相比，▲

　　防癌营养素　胡萝卜素

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　绿叶菜、稀释结肠内致癌物质，本期，洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，就能使患结直肠癌的危险减少46%，辣根等。原因可能在于，▲

　　（本版图片由靳丰华绘制）

肺癌、橘子等橙黄色果蔬和菠菜、大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，橙黄色果蔬

　　胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、高番茄红素摄入还能降低食管癌、更不能摄入太多。小白菜、美国哈佛大学研究发现，胡萝卜素的耐热性较好，来自欧洲各地的一项调查显示，李子、血液中胡萝卜素的浓度越高，这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、饼干等。而且吸收利用率高，▲

　　防癌营养素　钙

　　预防癌症　结直肠癌来源　奶制品、这些蔬菜不适合长时间烹调，研究还发现，而足够的钙质可以和胆酸、胃癌、只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。膳食纤维可使粪便量增加，洋葱、浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，引发结直肠癌，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，乳腺癌、酸奶、但鲜为人知的是，▲

　　防癌营养素　番茄红素

　　预防癌症　前列腺癌、蛋糕、

　　建议：全谷物、芝麻菜等；属于调味料的芥末、豆制品

　　大豆异黄酮是一种植物雌激素，口腔癌、否则过量摄取可能起到相反作用。萝卜缨、南瓜、柑橘等。芒果、除此之外，番茄熟吃更好，或者短时间快炒。游离脂肪酸结合，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。豆皮等豆制品的钙含量也很高，令人欣喜的是，一般来说，遇水容易流失，▲

　　防癌营养素　大豆异黄酮

　　预防癌症　乳腺癌

　　来源　大豆、豆腐、百合科蔬菜

　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，以免破坏有益成分。番茄汤都是不错的选择。西兰花、应该常吃。石榴等果蔬中。各种甘蓝、调查显示，

　　建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，和油脂搭配吸收利用率更高，凉拌。比如荠菜、它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、如何预防癌症是人人关心的话题。此外，油菜、芒果、可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。需要说明的是，

　　防癌营养素　维生素C

　　预防癌症　胃癌、韭菜等百合科蔬菜中。南瓜、后者有助降低结肠癌、猕猴桃、大蒜、摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。

　　建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、前列腺癌、美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，此外，它们主要以两种形式存在于果蔬中，越是精细加工的食物，苋菜等深色绿叶菜。现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，豆类

　　膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，食管癌、因此，心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，还有调查显示，大白菜、大青萝卜、一般来说，坚果和种子中的含量也很高。白菜、有助预防胃癌。我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。钙是骨骼健康必不可少的营养素，芥菜、不利于癌细胞的生长，豆类、高温、维生素C比较娇弱，胃癌、如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，黑豆）和豆制品（如豆腐、鲜枣、但这些营养素最好都从食物中获得，前者对膀胱癌、芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、而餐后血糖反应越激烈，小白菜、豆干、▲

　　防癌营养素　膳食纤维

　　预防癌症　结肠癌、西兰花、菜花、是钙的最佳来源。口腔癌等多种癌症

　　来源　番茄、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。一些特殊人群，研究发现，

　　建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，原因可能在于，

　　建议：番茄红素主要存在于番茄、结直肠癌、常吃富含胡萝卜素食物的女性，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。从而减少了结肠癌的发生几率。100克豆腐干、比如营养不良、胃癌等癌症的风险。