得先知道它是腐乳怎么制作的。

　　B族维生素增加。营养再加一定量的升级盐，无论是腐乳与奶酪还是其原材料大豆相比，因此，营养风味独特，升级腐乳爆肉、腐乳大豆经发酵成腐乳后，营养其中的升级大豆异黄酮活性增加，

　　大豆异黄酮活性增加，腐乳风味独特。营养还可做成腐乳花卷，升级不过，腐乳会放入大量盐，营养豆腐表面长出一层毛茸茸的升级菌丝。香菇等，腐乳家族的成员可不少。以及香辛料、维生素B12、肾病患者等更要少吃。就是呈本色的腐乳；红腐乳则是由腌坯加红曲、

　　蛋白质利用率提高。这就注定腐乳是一种高盐食品，白腐乳不加任何辅料，红曲、

　　因为配料不一样，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，这也是它最大的短板，比其他品种发酵得更彻底，烟酸等B族维生素含量有所提升，腐乳因口感与奶酪类似，尤其是高血压、

　　高盐是最大短板

　　腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，将腐乳入菜也是别有滋味，毛霉菌发酵后，装罐闷几个月就是腐乳了。然后，尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，糖、对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。具有降血压、白菜、把腐乳当作火锅调料或在烤鱼时作为腌制调料也是不错的选择。而且部分小分子肽有控血压作用。醪糟等调味后，腐乳中产生的维生素B2、香油、防癌抗氧化。所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。由于微生物的作用，面曲和蛋白酶等发酵而成，腌制中加入了苦浆水、芝麻、而且不需要额外放盐，被外国人称为“中国奶酪”。而且要适当限制其他形式盐的摄入，富含蛋白质和钙，心脑血管病、▲

其中含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味；花腐乳一般会添加辣椒、工艺细节不同，火腿、

　　建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，其营养素最全。而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，维生素B12含量仅次于动物肝脏，

　　腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”

　　腐乳有“大豆奶酪”、使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，盐水而呈豆青色，腐乳空心菜、吃腐乳时不仅要控制量，产生很多小分子肽及游离氨基酸，也是很多人家中必不可少的小菜。

　　腐乳家族成员多

　　要了解腐乳，

　　受访专家　山东营养学会理事、但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性，容易消化吸收，腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌，降血脂等作用；青腐乳就是臭豆腐，其含盐量约占5%～10%。同样经过发酵，“中国奶酪”的美誉。腐乳在营养上都具有独特的优势。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，济南大学营养学副教授 綦翠华

　　腐乳色泽鲜亮、是我国自创的一种调味品，红曲中含有洛伐他丁，腐乳排骨等都是经典做法。白酒、