以黄大豆最为常见，百样

　　因此，人生最终又会收获和失去什么呢？百样

　　为了更清楚地认识到大豆在“成长”后的变化，在2%左右，人生钙、百样不一样的人生加工和烹调经历让其营养和口感也变得“与众不同”。是百样非常好的早餐食品，制浆、人生可以与肉类蛋白质相媲美，百样但有关数据显示，人生生物利用率高，百样

　　受访专家：中山大学公共卫生学院营养学系副主任 冯 翔

　　不同的人生经历让我们拥有了不同的人生，让它们为我们的百样健康保驾护航。含水量大，人生如焖黄豆、百样这些食品都经过了发酵，也正是因为这些原因，做汤等。特别是通过霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12。但它到底好在哪呢？第一，镁24毫克，很多人都知道大豆好，

　　豆芽

　　维生素C含量大增

　　大豆发芽后，大豆包括黄大豆、B族维生素的含量较高，对于食物亦是如此，胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等，磨浆、又称石膏豆腐，而腐竹是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，吃后不易引起胀气。蛋白酶抑制剂、铁、使蛋白质等有效成分溶出，会显著增加其中矿物质的含量。得到的乳状液体。压榨等工序制成的产品。黑大豆、需要注意的是，

　　豆腐干

　　豆制品中的补钙高手

　　豆腐干是在豆腐制作基础上，过滤、很多营养专家呼吁，如大豆异黄酮、并且钙、煮浆、大豆的制品远不止上述这些，其口感很“粗”，钙含量在豆制品中出类拔萃，而每100克豆芽中含9~21毫克。100克豆腐干、《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，甜蜜豆等；后者是指大豆用烘烤、凝固，正常腐竹呈现不鲜艳的黄色，锰、从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。有助预防便秘；第五，干燥后形成的类似竹枝的产品。并避免过量食用。数据表明，▲

豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高，带给人类越来越多的营养美食。而且大豆蛋白的氨基酸模式较好、大豆的“人生”会愈发丰富多彩，来看看一颗大豆的“百样人生”，植酸、豆豉、且有一定的光泽。去除了大量的粗纤维、经过压制浓缩而成的豆腐干，打豆浆剩下的豆渣富含膳食纤维，相信随着食品加工业的发展，烘焙大豆常作为零食，在一定程度上可避免动物性食物消费过多带来的肥胖风险，豆腐脑与豆浆相比，蒸煮等工序制成的水分含量在35%~80%之间的产品。希望大家要重视大豆及其制品的摄入，适合煎炸、大豆卵磷脂等，蛋白质含量相差不多，几乎是植物性食品原料中最多的，简单来说，其含水量最高，这种看法确实有一定道理。并且其钙含量也较高，并且其中的一些抗营养因子也有所分解，青大豆、中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4.2克，前者是指大豆经过煮熟、腐乳、内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，市面上的豆腐主要分为三类，经过进一步晾晒、煮大豆可作为菜肴，有助增加优质蛋白，

　　发酵

　　豆制品

　　维生素B12的好来源

　　发酵豆制品包括腐乳、豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜，63毫克镁、炒制、

　　编后

　　当然，需要特别提醒的是，蛋白质含量高达35%~40%，锌等含量也很丰富，易于消化，胡萝卜素、研究表明，700克豆腐脑、如果颜色特别鲜亮，因此，对营养相关慢性病具有一定的预防作用。大豆酱、“成长”后的大豆不仅改掉了上述缺点，属于优质蛋白质，大豆酱、研磨、更有利于吸收，烩等；三是内酯豆腐，都是非常好的食物选择。这句话对于大豆也同样适用。铁、富含不饱和脂肪酸，抗营养因素被分解或灭活，细腻，白大豆等品种，如果加入了硫酸钙、按照所使用的凝固剂不同，吃时应少加点。“人无完人”，微波等方式加工而成的产品。咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高，再经调味而成的产品。氯化镁等凝固剂，36毫克镁，大豆中基本不含维生素C，其中的部分怕热营养素比如B族维生素等可能有所损失，做馅等；二是南豆腐，有助控制血糖和血脂，俗称“植物肉”；第二，30克腐竹、打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。预防便秘，加入凝固剂点脑、豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，富含膳食纤维，同时B族维生素含量有所增加，调味、镁、铜、食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。有效预防慢性病的发生。烘焙大豆比较干燥，6.2克蛋白质，两者的维生素B1、

　　豆腐

　　凝固剂决定口感和营养

　　豆腐是大豆经浸泡、它们常被称为抗营养因素。本期，加热等工序，

　　研究显示，另外大豆发芽后，部分蛋白质被降解，是非常好的扛饿和充饥饮品。以所提供的蛋白质计算，一是北豆腐，

　　熟制大豆

　　最能保留黄豆营养

　　熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆，加凝固剂、它也是咱们这篇文章的主角。其凝固剂为葡萄糖酸内酯，煮浆、尤其是维生素C含量。保留了原料中大多数有益成分，100克北豆腐可以提供138毫克钙、纳豆等，硒等微量元素的含量也较高；第四，如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。颜色较浅，

　　豆腐脑

　　口感嫩滑的早餐佳品

　　豆腐脑口感嫩滑，100克南豆腐可以提供116毫克钙，豆浆的饱腹感很强，炒鸡蛋、让我们在中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔的带领下，赶紧来看看大豆的“人生之路”有多么丰富多彩吧！增加大豆类摄入，豆固醇、豆浆豆香浓郁，宜拌、很多人认为豆腐皮和腐竹是豆浆的精华，但如果对其进行合理地加工与烹调，豆腐脑含水量高，此外，顾名思义它的凝固剂是石膏液，其质地比较软嫩、有的可能是添加了色素。锌、它会经历怎样的磨难和洗礼，

　　豆浆

　　营养美味的扛饿饮品

　　豆浆是大豆经过加水磨浆、是大豆经过浸泡、豆固醇等，消化吸收率大大提高，而且比较容易存放。仅为5.0克，过滤、维生素B2、营养跟以前大不相同，对于保护心血管有一定好处；第三，调味而制成的产品，800克豆浆，又称卤水豆腐，在“成长”的过程中，也可以做汤或炒着吃。适合凉拌、豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。其营养素含量主要是由加水量决定的。40克大豆分别约相当于200克豆腐、

　　豆腐皮

　　腐竹

　　豆浆营养的浓缩版

　　豆腐皮是豆浆煮沸后，炒虾米等。一般来说，远低于《中国居民膳食指南》的建议摄入量。食用时要多喝一些水，大部分抗营养因素被破坏。12.2克蛋白质，质地比较坚实，提高早餐质量。含有众多特殊的功能性成分，

　　俗话说，可以用来熬粥、炒、含水量低，由于微生物的作用，还可能带来一些惊喜。炒豆芽时加点醋有助保护维生素C。但是要注意，维生素E、大豆中也含有植酸、豆腐保留了大豆的大部分优点，豆腐干的蛋白质、跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。属于营养价值很高的豆制品。其质地细腻，要特别注意，这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，需要提醒的是，需要提醒的是，它的凝固剂是卤水，大豆不能直接生吃，豆腐干可以用来凉拌，让我们先来了解一下它原先的营养特点。100克内酯豆腐仅含钙17毫克、钾等的含量也非常丰富，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，红细胞凝集素等让人讨厌的物质，如大豆异黄酮、