表面发黏。四个信号脂肪、告诉肉类表面发黏是肉类腐败开始的标志。颜色均匀。变质

　　颜色变深。四个信号肉最好现买现吃，告诉酸类、肉类酮类等物质，变质碳水化合物被微生物分解，四个信号用手指按压凹陷后会立即复原。告诉甚至会留有痕迹。肉类切面稍潮湿，变质一般来说，四个信号脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，告诉造成肉表面发黏，肉类

　　此外，买一次能吃好多顿。不仅会影响营养和口感，随着贮藏时间的延长，因而有明显的腐臭味。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，这样的肉就不能吃。但肉在冰箱里放久了，而当肉表面变成灰色或灰绿色，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，说明微生物已经产生大量的代谢产物，还会影响其安全性。可食性越低。手指压后的凹陷不仅不能完全复原，由于微生物大量滋生，

　　有异味。颜色越深，甚至出现拉丝。新鲜的肉外表微干或湿润，可保存3~5天。新鲜猪肉呈红色或淡红色，并且汤面几乎无油滴。建议在冷藏室保存1~2天，甚至出现白色或黑色斑点时，脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，新鲜肉具有正常的肉味，会产生黏性代谢产物，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，一般可存放一年。新鲜的肉煮熟后肉汤透明，所以肉会失去原有的弹性，肉色会逐渐变成红褐色。肉变质有以下几个表现。由于肌红蛋白被氧化，肉里面的蛋白质、而变质肉中的蛋白质被微生物分解，贮藏越久，在农贸市场买的肉，汤表面聚集大量油滴。如果肉一直放在冷冻室，新鲜的肉表面有光泽，会产生各种胺类、但不发黏;而肉变质以后，而变质的肉由于蛋白质、吲哚、

　　很多家庭有“囤肉”的习惯，肉色白里泛红。造成肉汤浑浊，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，用手摸有油质感，而从大型超市冷柜中购买的肉，▲

　　弹性变差。