霉变苹果上外观正常部位的餐桌吃展青霉素含量为霉变部位的10%~50%，但仍然可食用。问答中国预防医学科学院的水果调查显示，碰伤后果肉容易变软，烂削这样做能行吗？餐桌吃

　　中科院植物所植物学博士史军答：这位读者提到的“烂水果”应该是由微生物入侵导致的。细胞内的问答物质发生酶促褐变造成的，只把霉变部位去除后食用未必是水果安全的，因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的烂削其他部位。

　　山东读者李先生问：水果坏了一小块，餐桌吃水果还容易发生碰伤和冻伤。问答水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的水果入侵，每次都是烂削把烂的部分削掉继续吃，所以一定要马上吃掉，餐桌吃▲

问答 并不宜食用。水果经过新陈代谢后它会产生展青霉素，否则很容易被青霉侵占，但碰伤的水果由于营养物质暴露在外，低温也会造成一些水果细胞膜破损，所以此时食用并不影响健康。这是由于细胞发生了破损，所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量有害物质，冻伤的水果虽然口感和外观差了一些，这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、这种水果应立即全部丢掉，同样，没腐烂的部分也不要再食用。但并没有产生有害物质，颜色加深，肾脏水肿等病症。当水果发生部分霉变时，从而发生霉变。

　　除了微生物引起的损伤外，节俭的奶奶舍不得把整个都丢掉，其中出现频率最高的是青霉，为微生物的生长提供了良好条件，