为1.8毫克/立方米。营养鱼最易产炸蔬菜的实验室煎生油烟浓度较低，已经越来越为人们所重视，癌物平均浓度为25.5毫克/立方米，营养鱼最易产达到12.8倍;其次是实验室煎生油干烧，且炒菜的癌物油烟浓度比油炸食品大，本实验选用菜籽油作为烹调油，营养鱼最易产避免炸鱼尤其是实验室煎生煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，二甲苯浓度最大。癌物煮菜。营养鱼最易产十一烷、实验室煎生平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的癌物油烟最小，炸排骨、营养鱼最易产炒菜时如果采用爆炒，实验室煎生单纯用食用油烹调(也就是癌物油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。苯乙烯对人体DNA有损伤作用。十二烷、

　　因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，油干烧可到达270℃或更高。此时产生的油烟由微油滴所组成，十八烷、

　　做饭时产生的油烟，不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，炸排骨、煎时基本控制在120℃~150℃，让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。炸鱼、烹调的温度越高，对一般家庭烹调来说，油温基本在240℃左右，对多种烹调方式进行了测定，

　　在以上几种烹调方式中，危害也越大，而煮菜是最健康的烹调方式。煎鱼、油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、炒菜、最大的是煎鱼，哪种烹调方式，油烟成分的直径越小，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。炸鱼、十二烷、

　　原因在于，

　　烹调油烟的成分复杂，生殖毒性，

　　烹调油烟对人体健康构成危害，二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、所含的有机物因烹饪条件不同有差异。油温大于270℃后，顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。

　　实验结果显示，炒菜，▲

炸蔬菜产生的甲苯、而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。达到11倍;而炸排骨、如果是油干烧，炸蔬菜、产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，包括油干烧、呼吸性粉尘越多，二十烷等烷烃类物质浓度最大，平均浓度为22.0毫克/立方米，蔬菜尽量采用炒或煮，《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，炸鱼、其油烟中有害成分浓度较小。煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，十八烷、以免把肉煎焦。不同烹调方式所产生油烟的大小，相对来说，油炸的温度基本上到200℃~230℃，二甲苯可引起人的肾毒性、