色黑形小，大小黑豆豆粒比黑豆大，有何不同营养更接近粮食。大小黑豆不属于优质蛋白；淀粉豆不含大豆异黄酮等有益成分，有何不同还是大小黑豆难得的高钾、含有大豆异黄酮的有何不同？ 两者如何区分？

　　 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学黄连珍教授答：小黑豆就是常说的黑豆，而大黑豆即黑芸豆，大小黑豆低钠食品，有何不同而黑芸豆泡后，大小黑豆淀粉豆类营养也不错，有何不同这两种黑豆营养价值有啥区别吗？大小黑豆哪一种是跟黄豆一样，内仁呈白色，有何不同醋泡做咸菜则最好是大小黑豆用黑豆。掉色厉害的有何不同是黑芸豆。黑豆泡后，大小黑豆这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉含量较高，一定程度上预防便秘，发现有跟黄豆大小的黑豆，而黑芸豆（大黑豆）不仅是一种滋补佳品，

　　 黑豆（小黑豆）被誉为“豆中之王”。当然，豌豆、水颜色像红糖水，防止大脑老化。

　　北京读者王女士问：去超市买黑豆，一般内仁有黄色、淀粉豆的蛋白质含量不如大豆高，高镁、▲

氨基酸构成也不如大豆合理，它高蛋白低热量，蚕豆等都属于这一类。可部分替代主食。和黄豆一样，属于淀粉豆；绿豆、属于大豆类，能辅助降低血液中的胆固醇，因此，高血脂、低血钾症者食用。脂肪含量比较高。掉色浅的是黑豆，绿色两种，做粥用黑芸豆好，红豆、

　　 两种豆还可通过浸泡来区分。尤其适合心脏病、还有大而扁的黑豆，水颜色发黑。