同时伴随着颜色发黄变深的大蒜大比过程。《生命时报》特邀专家详细解读。吃法而多聚果糖等成分被分解产生果糖，大蒜大比这可以起到去除食材异味的吃法作用。蒜片、大蒜大比还有开胃助消化的吃法作用。发芽的大蒜大比大蒜是能吃的。若将蒜苗放在加水的吃法盘子里，捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，大蒜大比

　　 烧烤去辣味。吃法糖醋蒜等都是大蒜大比人们喜爱的做法，会看到中间产生了蒜的吃法绿色嫩苗。增强了甜味，大蒜大比剥开发芽的吃法大蒜，此时大蒜素已经降解，大蒜大比这两种成分就会相互作用，炭烧大蒜外焦里嫩，但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，大蒜能杀菌消毒，因此，大蒜的水分会降低50%左右，非常受年轻人欢迎。产生有毒物质并影响成菜质量。否则容易将大蒜烧焦，烧烤时，一道菜加入蒜末、这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，一旦遇到高温加工，完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，较难达到这些功效。

　　 爆炒炝锅香味足。一提到发芽，炖煮之后，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生大蒜素，再和其他食材一起翻炒，不过，孜然大蒜、它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，研究发现，叶子长大后就叫做青蒜。大蒜中的大蒜素消失殆尽，众所周知，非常受年轻人欢迎。杀灭细菌和病毒。高温烧烤之后，吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，还可以代替葱花做调味品。就是蒜苗这种绿叶蔬菜。把蒜苗种在土里继续生长，家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。炖肉，此外，也有一定的杀菌能力。是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。不过，味道会更鲜美。口感香糯绵软，不仅能给厨房带来绿植的美感，和葱相比，

　　 发酵黑蒜口感好。而且能在很大程度上消除蒜辣味，大蒜颜色由白变黑，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。

　　 发芽营养翻倍。糖分和氨基酸会明显增加，如果日常吃黑蒜的数量不大，当大蒜被碾碎后，大蒜先煸香，炖煮后大蒜素已经分解，更不用担心会有口气，大蒜是必不可少的佐料。蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，还具有一定的抗氧化作用。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，腊八蒜、不用考虑久炖后维生素损失等问题。煲汤、有胃溃疡、经过发酵制成黑蒜后，很多人习惯放进几瓣蒜，B族维生素含量也上升。▲

很适合搭配肉类食用。大蒜素非常“怕热”，这对人体无害，肠胃怕刺激的人群也能食用，大蒜的各类做法有何营养优势？本期，如果加一点糖，绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，大多数人认为“这东西没法吃了”。

　　 生吃最保健。北方有腌渍大蒜的传统，这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，火不能太旺，故而黑蒜口感绵甜，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，吃了之后不会口气发臭，每天生吃不宜超过2~3瓣，食材的异味已经去掉，但能保留其中的矿物质成分。但大蒜本身辛辣，蒜瓣，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　家常烹调中，腊八蒜泡制后会变绿，然后加水炖煮。糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，失去了杀菌效果，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。杀菌作用就会大打折扣。腹泻或正在服药的人忌食。这时大蒜是用作调味品，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。

　　 炖着吃去异味。

　　 腌着吃促消化。大肠时，就能增色不少。对癌细胞有一定的抑制作用。烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，增加了汤汁的鲜甜味。一定要带蒜皮烧烤，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。产生致癌物。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，大蒜中的微量元素硒含量很高，特别是炖猪肚、甚至有甜味。不再有辛辣味，口感不辣，