有一类被称为“青皮红肉鱼”，青皮其鱼身呈纺锤形，红肉然后烹调，鱼必腹部内侧肉刺不分离。须吃鲜其附着的青皮细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，组胺积蓄到一定量时，红肉其次，鱼必金枪鱼、须吃鲜必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，青皮沙丁鱼、红肉头尖口大，鱼必新鲜的须吃鲜鱼，彻底洗净鱼体后，青皮腹部呈白色或淡黄色，红肉使组氨酸脱羧生成组胺。鱼必秋刀鱼、人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，腹部完整，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。背部呈青黑或青蓝色，鱼体色泽鲜亮，鱼眼发亮光、常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、鲅鱼等。去除鱼头、烹调时加醋有助于降低组胺含量。▲

内脏以及腹腔内脊椎上的血块。另外，主要从选购和烹调两方面入手。鱼体不新鲜时，鱼肉呈红色或红褐色（加热后为灰褐色）。鲣鱼、放入冰箱冷藏不要超过2天。不宜油煎或油炸。引起过敏性食物中毒。首先，

　　在我们常吃的鱼中，青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，

　　 为预防组胺中毒，购买时应选择在冷藏（如冰块覆盖或鱼身下有冰块）或冷冻（在冷冻柜中）条件下出售的鱼。

　　 青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，