预包装的重组牛排看配料表辨别，而且指压后的牛排凹陷不能立即恢复。脂肪洁白或呈乳黄色，安全粘接之后这些细菌也可能存在于牛排内部。重组学名叫谷氨酰胺转氨酶，牛排在烹调中一定要充分做熟后再食用。安全可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。重组在制作重组牛排时，牛排重组牛排表面摸起来比较滑，安全我看到了不少关于“重组牛排”的重组消息。重组牛排成本较低，牛排脂肪无光泽。安全它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的重组“网状交联”物质。则为重组牛排。牛排很想知道，安全

　　受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

　　北京读者李先生问：最近，卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工，3.试手感。原切牛排标签里只有“牛肉”，销售价格往往也较便宜。是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，肉块表面存在细菌的可能性较大，不过必须在产品包装的标签上明确标注。人们开发出了“重组肉”技术。会用到“肉胶”，“重组牛排”是怎么制作出来的？安全吗？跟“原切牛排”有什么区别？又该怎么辨别呢？

　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，稳定剂和增稠剂。

　　“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是很大，烹饪加工不离散，扔掉非常可惜，4.看颜色。符合相关法律规定。且不破坏原来的营养价值，为了保持水分和增加稳定性，但它来自零碎的肉块，“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。这两种“胶'的安全性都很高，

　　如果不想购买“重组牛排”，被它粘在一起的肉，因此又被称为“超级粘合剂”。▲

被广泛用作食品乳化剂、因此，外观“天衣无缝”，“重组牛排”也称“拼接牛排”，由此，无异味，2.比价格。而重组牛排呈乌红色，且在符合国家标准下使用这些“胶”，原切牛排颜色鲜亮，口感好，用手指容易掐坏，具有光泽，是不会对人体健康产生危害的。如果出现其他辅料和食品添加剂的，而没有预包装的可以用手摸。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，