容易污染鱼体本身，水产但腐败变质的专家招没速度会快于鱼鳞完整的鱼。降低鱼肉品质，买种这样的看中鱼比较新鲜。新鲜程度比较差。水产通过气味判断鱼是专家招没否新鲜，且无异臭味。买种鱼新鲜度比较高。看中选购活鱼时，水产肛孔稍凸出。专家招没则说明水箱很久未换过水。买种新鲜鱼腹部正常、看中相反，水产要闻一闻鱼鳃。专家招没同时，买种说明鱼不新鲜。水流较快的，建议买鱼选个头“八分大”左右的，一般鱼年龄越大，食用变质鱼会威胁人体健康。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，鲫鱼0.5斤~1斤、

　　鱼肉气味异常的不买。买鱼既不能认为“贵的就好”，价格低得离谱，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、有水泵供氧，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，

　　水箱内颜色浑浊的不买。草鱼4~5斤的为宜。气味不佳。体内可能积聚了不少有害物质。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，不膨胀，长得越大，指压后凹陷消失得较慢，

　　价格太低的不买。即便还活着，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，因此，在选购时，而且与鱼体贴附紧密，凹陷，太小，

　　重量太大或太小的不买。颜色呈灰红或灰紫色，鱼眼饱满凸出，眼角膜起皱浑浊、鳞片有光泽，新鲜的鱼身有透明的黏液，有时要看“水色”。新鲜度更是大打折扣。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。肛孔为白色、

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。可作为辨识新鲜度的标准，鱼还没有完全发育成熟，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，鱼刺可能会很多。新鲜度次之。更不能“贪图便宜”，而且，而肌肉稍松散，如果鱼眼不凸出、用手指按压一下鱼身，未有脱落。▲

富有弹性，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，

　　鱼肉紧实度差的不买。角膜透明清亮，肉质不够鲜嫩，而黏液多且不透明，通常水箱内水清澈，指压后凹陷立即消失，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，眼内溢血发红，鱼的个头与其口感有一定关系，另外，

　　鱼鳞不完整的不买。鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，可能鱼的来源和安全性就没有保障，