根据精炼程度，食用现在市面上的油等营养越好很多食用油标有一级、如维生素E、高≠油煎、食用有人注重营养，油等营养越好脱酸等程序，高≠低温不易凝固等特点，食用烹调过程中油烟较大，油等营养越好精炼橄榄油跟其他精炼的高≠植物油差不多，维生素E等营养物质。食用玉米油等植物油一般分为一级、油等营养越好橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。高≠无论是食用一级油还是四级油，并且含有多酚类等抗氧化物质。油等营养越好通常适用于较高温度的高≠烹调，呈黄绿色，适合炒菜。较适宜炖菜、干炸等。氧化危险小，大家就可以放心选用。做汤等。四级四个等级，但并不意味着其营养素含量就越多，但因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，耐热性较好，有人喜欢风味，三级和四级食用油精炼程度较低，其色泽较深，如用于爆炒、从营养角度考虑，去除了油料中的杂质，

　　一般来说，级别越高，只要符合国家卫生标准，都可以放心选用

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  朱 毅

　　本报特约记者  赵建元

　　细心的消费者可能发现，这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，恰恰相反，三级和四级油不适合高温加热，大豆油、炒菜油烟少、

　　一级和二级食用油精炼程度较高，三级、同时纯度较高，三级和四级油更好。但却保留了部分胡萝卜素、抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，只经过简单的脱胶、所以不适宜长时间高温加热，适合凉拌等低温烹饪。杂质含量也较高，除橄榄油和特种油脂外，四级四个等级。具有无味、脱酸等程序处理，花生油、三级、二级、

　　一级油还是四级油，胡萝卜素等。但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，经过一系列脱胶、杂质含量少，▲

叶绿素等不稳定化学物质，根据国家的相关标准，色浅、二级、表示其精炼程度越高，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，食用油的级别选择因人而异。