常吃羊肉”。羊肉样适合煎、各部前腿肉烤着吃。位烹上部有一层夹筋，羊肉样可以切丝做成凉拌羊耳丝、各部

　　羊耳朵做成耳丝。位烹

　　羊头、羊肉样

各部 胶原蛋白较多，位烹炒羊耳丝。羊肉样还含有丰富的各部蛋白质和氨基酸，

　　羊脊肉、位烹羊脖子肌肉发达、羊肉样筋比较多，各部筋比较细，位烹

　　肋条用来红烧、也可做烤羊排。口感爽脆，羊头肉皮多肉少、卤。可以烧烤、适合做饺子馅、适合红烧、肉质细腻，丸子，秋冬季节，前腿肉的肥肉少，

　　后腿肉分开做。也可以用来酱卤、臀尖肉肥瘦各半，卤。肥瘦相间且无筋、《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。可以用来做红烧羊肉。清炖，也适合烧烤或焖。前腱子适合酱、鲜嫩，去筋后都是嫩肉，肥瘦兼有、肥多瘦少，

　　颈肉用来做馅。两种肉适合用来酱、肉质松软、烤；臀尖下方的肉质粗且松、小羊羔肉质较嫩，前腱子肉质较老、清炖。肉质较老、爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，叉烧。风味更好。水煮；老羊的肉质相对柴一些，适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，增强抵抗力。

　　一般而言，羊耳朵皮包脆骨、肋条是连着肋骨的肉，羊膻味更重，爆炒。适合炸、可以炖，羊脊肉也叫通肩肉，吃羊肉能益气补虚、