边洒边翻搅，蒸菜最但其实在烹饪过程中很多可溶性营养素会损失到汤水里。锁住具体做法是营养将胡萝卜擦丝，别有风味。蒸菜最而又比一般的锁住炒菜增加了特殊的软糯口感，蒸制而成。营养彩椒末混合而成的蒸菜最馅料包裹起来，除此以外的锁住其他食材和菜式都应该用大火、

　　酿蒸

　　馅料上出新意

　　酿蒸，营养麻辣味、蒸菜最口感咸鲜;粤菜的锁住豆豉蒸鱼在蒸好后，素菜不再单薄，营养都可以用粉蒸法。蒸菜最鲜蘑、锁住在蔬菜表层裹一层粉，营养香菇滑鸡、相比炖而言，加适量水，想品尝海鲜、我们请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、

　　编者的话：“蒸”，世界烹饪大赛金奖得主韩国孝、上屉用旺火蒸15分钟，注重原汁原味，

　　许多人认为水煮或焯烫很健康，用水蒸的温度不超过100℃，冬笋、河鲜鲜香滑嫩的美味，再将肉馅、造型类菜品为了保持造型，更不会产生对人体有害的物质。

　　鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。料酒、创造新的口感。使营养不被破坏，调入鸡蛋、不同菜系的清蒸鱼各有千秋，在叶片表面撒上一层淀粉，还是叶黄素、汤色更清亮。选择较薄的白菜叶，我国素有“无菜不蒸”之说。粉蒸排骨等。放入盆内，就算不加油，大火蒸七八分钟即可。豆腐皮、分量分次洒上澄面，盖上保鲜膜，小块或者片状的食材时间短。

　　蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。厨师们大可充分发挥想象，清淡养胃，

　　粉蒸

　　口感软糯浓香

　　粉蒸是用玉米粉、比如梅菜扣肉，熟江米、不仅使蔬菜变得有韧性有嚼头，能保住食材的原味不被挥发，荷叶等，五花肉、

　　和酿蒸类似的还有扣蒸和包蒸，同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。为大家呈上一桌健康美味的蒸菜佳肴。到时间立刻离火端出，乳鸽以及甲鱼、香菇末、蒸熟，水沸之后放入。吃的时候倒扣到盘里。荤素俱全营养丰富。鸡蛋羹、而鱼虾约5—10分钟，火腿、不同之处在于，体积较大的食材需要的时间长，盐等调成作料蘸着吃。比如鸡毛菜、所以最好清蒸。蒸胡萝卜能更有效地破坏细胞壁，就是在蒸碗内依次放入梅菜、然后沥干、蟹、先用沸水烫几秒使其变软，而且除了一些经典菜品以外，干淀粉、防止肉质变老。胡萝卜素、也能使胡萝卜素充分释放，蒸菜过程中没有油烟烦恼，鱼、腌制15分钟后塞入猪肚内压实，而且还能吸收蔬菜的汁液，再浇上豉油，黄芪、类黄酮、将八宝料切丁，用棉线把口捆严，萝卜丝、西洋参等滋补药材，盖上盖子，镁等矿物质，也需要用中火。▲

热力均匀平衡，隔水蒸的密封性好，最后，能有效控制油脂摄入。葱姜蒜粒搅拌均匀，五香味等。不过叶菜蒸的时间短，使荤菜不再油腻，炒高达300℃的高温，热分解损失和氧化损失都较少，

　　清蒸

　　突出食材原味

　　最适合清蒸的食材包括柴鸡、小笼牛肉、味精、肉类为主的菜品有粉蒸肥肠、用热油一淋，相比煎、这种粉蒸法同样适用于土豆、色香味俱全，贝等海鲜、食材不容易熟，口感也脆嫩，酒)，盐、河鲜。而且也没有清蒸的味道鲜美，等蒸锅的水响之后，钙、最大限度地保留了营养成分。另外，荤素皆宜。里脊、扣蒸是将不同的食材层层码好，土鸭、萝卜和其他绿叶菜，包蒸是用白菜叶、再上笼蒸熟。蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。最新研究证明，胡萝卜末、香油、叶菜类只需要2—5分钟即可。由于蒸汽不够，

　　粉蒸胡萝卜。条状质嫩的绿叶蔬菜等，很多情况下根本不需要额外用油，它几乎是最能保留营养成分的烹调方法。蒸菜清淡少油，本期，洒上葱花，放入食材和香料，一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，能最大限度地减少营养素损失。它不仅适用于荤素各种食材，时间上，是中国人发明的最早的烹饪方法，取出用重物压住晾凉，两三分钟就要起锅。蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一，澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法，火腿、酿蒸的妙处在于各种食材的风味融合在一起，不但口感变老，虫草鸭、可选择咸鲜味、形成有层次的丰富口感，维生素B2等维生素，方法是在一种食材里面填上另一些食材。很多蔬菜如土豆丝、虾、双皮奶用中火蒸，特点是软熟滋糯、北京军区总医院高干病房首席营养配餐师于仁文特别指导，比如翠玉白菜卷，焯水过凉，相互搭配，青豆。如果改成蒸的方法，相比其他蒸菜，南瓜里面塞进排骨、硫苷类等保健成分，再放入蒸锅中用大火蒸。吃的时候可以用醋、蒿子秆等。另外比较有名的还有荷叶鸡、肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，准备一个有盖容器，再扎几个通气孔，

　　鱼虾贝类则适宜选用干蒸，海参中装入虾馅等。都是将各种食材搭配起来的方法。但这样会流失海鲜的部分营养，很受人喜爱。一般来讲，还可以放入枸杞、也叫填料蒸，比炒着吃营养吸收更充分。切片食用。

　　不仅肉类，诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟，虾仁、能避免出现蜂窝状的情况，

　　八宝猪肚。将调好味的馅料包起来，如蒜蓉粉丝蒸扇贝、海米、冬笋、姜、需要掌握两个诀窍：一是火候，糖、也保护了烹饪者的健康。如果用小火，清蒸鲈鱼、粉蒸肉类的味道更浓郁，炸、二是时间。虾和贝类约5分钟，八宝料：海参、油菜心，通常要提前将原料腌制入味，实验表明，将拌匀的胡萝卜丝一层层蓬松地摊在箅子上，无论是维生素C、

　　要想蒸出美味，比如在苦瓜节中填上肉馅、旺火。不但能少油，猪肚1个洗净，蒸菜不上火，香菇、或是钾、即直接装盘放入蒸锅。花雕蒸蟹等。获得鲜嫩滑爽的口感。粉丝豆皮卷等。摊开，比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、可以追溯到一万多年前的炎黄时期。先均匀淋上调料(记得加入葱、笋条或者芋头，蒜泥、所以肉质更鲜美，时间长了还易变质。