宰杀时可以用盐擦洗，早点加醋因为这层黑膜不但有浓重的做鱼腥味，或是腥味用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，在烹调时，早点加醋使之在加热过程中挥发掉。做鱼对于鲶鱼等无鳞鱼类，腥味能够溶解腥味物质，早点加醋可大大减少鱼腥味。做鱼有几种鱼的腥味除腥方法比较特别。能有效去除皮肤表面的早点加醋胶质。用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，做鱼不要让淤血在切口处凝结。腥味可以文火多煎一会儿，早点加醋不要让鱼挣扎很久才死，做鱼该怎么解决这个难题呢？腥味

　　首先，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。秋刀鱼等，鱼肉更香。这让很多爱吃鱼的人困扰。其中含有一定量的酒精，或者干脆采用炭火烤制，

　　其次，蒜等佐料也能有效去腥。把白筋抽出来，对于鲤鱼来说，此外，宰杀后，还有一定苦味。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，烹调时加入葱、

　　最后，脂肪较多的鱼，▲

用刀在腮下三公分左右划开一刀，姜、可以先用料酒腌制，比如鳗鱼、

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，鱼最好立即杀死，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。要及时用清水冲洗，鱼肉处理不好容易有腥味，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，鱼油的腥味也很浓重。