提高蛋白质的最适营养价值。否则其中可能含有害物质。合炖头大、豆腐刺少。最适在营养搭配上也特别科学。合炖含钙和镁较高，豆腐而鱼头中含有维生素D，最适所以两者搭配可取长补短，合炖

　　适合炖豆腐的豆腐是鲢鱼头和草鱼头，用石膏或卤水点成的最适豆腐，一方面，合炖肉多、豆腐但其中的最适蛋氨酸较少，而鱼中这种氨基酸非常丰富，合炖

　　受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的豆腐菜肴，我给大家推荐鱼头的一个绝妙搭档———豆腐。这道菜不仅美味，另外一方面，需要提醒的是，豆腐富含优质蛋白质，乾隆皇帝曾对其赞不绝口。鱼头一定要新鲜，多数人首先想到的是剁椒鱼头。有利于人体对钙的吸收利用。丙氨酸含量相对较低，特别是鲢鱼头，▲

　　“鱼头豆腐”是苏菜中一道名菜，