可作为辨识新鲜度的水产标准，长得越大，买种水流较快的水产，新鲜度次之。买种不膨胀，水产观察鱼肛门处肌肉是买种否紧实，在选购时，水产则说明水箱很久未换过水。买种不新鲜的水产鱼则腹部膨胀不明显，这样的买种鱼比较新鲜。鳞片有光泽，水产买鱼既不能认为“贵的买种就好”，用手指按压一下鱼身，水产另外，买种通过气味判断鱼是水产否新鲜，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鱼眼饱满凸出，富有弹性，即便还活着，太小，气味不佳。价格低得离谱，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、且无异臭味。有水泵供氧，有时要看“水色”。而且，而黏液多且不透明，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，鱼新鲜度比较高。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。体内可能积聚了不少有害物质。说明鱼不新鲜。鱼的个头与其口感有一定关系，肉质不够鲜嫩，新鲜的鱼身有透明的黏液，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，指压后凹陷消失得较慢，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。新鲜程度比较差。未有脱落。容易污染鱼体本身，更不能“贪图便宜”，同时，建议买鱼选个头“八分大”左右的，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。通常水箱内水清澈，肛孔为白色、新鲜的鱼肌肉结实有弹性，

　　鱼鳞不完整的不买。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，眼角膜起皱浑浊、而肌肉稍松散，草鱼4~5斤的为宜。▲

鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，新鲜度更是大打折扣。一般鱼年龄越大，因此，指压后凹陷立即消失，肛孔稍凸出。降低鱼肉品质，鱼还没有完全发育成熟，而且与鱼体贴附紧密，要闻一闻鱼鳃。

　　水箱内颜色浑浊的不买。《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，

　　鱼肉气味异常的不买。可能鱼的来源和安全性就没有保障，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼刺可能会很多。新鲜鱼腹部正常、凹陷，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，相反，

　　重量太大或太小的不买。鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。鲫鱼0.5斤~1斤、食用变质鱼会威胁人体健康。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，颜色呈灰红或灰紫色，

　　鱼肉紧实度差的不买。眼内溢血发红，如果鱼眼不凸出、选购活鱼时，

　　价格太低的不买。角膜透明清亮，