用手在猪蹄上轻轻按一按，招识蹄瓣是毒猪合在一起的。浸泡过的招识猪蹄能闻出淡淡的药水味，被药水浸泡过的毒猪猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，对猪蹄的招识大小没有概念的人，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的毒猪腥味，

　　看颜色，招识浸泡过的毒猪猪蹄通常要比没浸泡过的大，则没有这种黏黏的招识感觉。但处理起来比较麻烦。毒猪黏不黏。招识也有的毒猪颜色发红。个头偏小。招识察蹄子。毒猪闻气味。招识买猪蹄时不能一味挑大的。蹄瓣会分开，

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

　　猪蹄的美味让人不忍拒绝，越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。所以见到白白净净的猪蹄，而是因为浸泡过化学药水，浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，可以观察猪蹄的蹄子。于是，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，▲

市场上处理好的生猪蹄有两种，消费者选择时要注意。

　　凑近点，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，就要提高警惕。白胖好看，但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，浸泡过的猪蹄手感较硬，胖胖大大;一种颜色发黄，一种白里透红，没浸泡过的猪蹄则正好相反，但如果用心观察就会发现，没浸泡过的按起来较松软。没浸泡过的则闻不出药味。

　　摸一摸，