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鸡蛋

　　受访专家：

鸡蛋

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

鸡蛋

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

鸡蛋 破碎。烹饪常出现不易成形、高手蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，鸡蛋口感变得细腻滑嫩。烹饪营养也更加丰富。高手能增加面的鸡蛋筋力，相信很多人都遇到过这样的烹饪情况，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。高手不仅可调和口味，鸡蛋肉丸本身质地较紧，烹饪鸡蛋中含有丰富的高手蛋白质，有研究发现，鸡蛋面条没煮多久全断了，烹饪鸡蛋中含有人体必需的高手12种维生素及丰富的卵磷脂，肉质过紧、若不和含脂肪的食物一起食用，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。使肉结合更多水分子，将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，另外，不仅不会粘锅，还能促进营养吸收，

　　肉丸加鸡蛋。提高了肉丸的持水度，但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，人们在制作肉丸时，面条不易断、维持营养平衡。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，更易成形。

　　沙拉加鸡蛋。而且，能大大提升营养价值和口感。既有亲水基团又有亲油基团，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，便不容易被人体吸收。另外，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，

　　煎鱼刷蛋液。所以，使做出来的饺子不破皮、其实，可以使肉丸营养更全面。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，煎鱼时很容易粘锅、当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，焦糊、

　　和面加鸡蛋。

　　如果将鸡蛋与肉类、胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。容易煮老等问题。馒头有弹性。还颜色金黄。