明胶是植物臭名昭著的添加剂，但作为食品添加剂有良好的胶原性能，虽然它作为食品的蛋白营养价值很低，就被当作了“胶原蛋白”。可别明胶和胶原蛋白是被忽一样的。植物胶原蛋白是植物一种什么物质？含有这种物质的保健品更值得购买吗？

　　美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。在食品工业上被称为“食品胶”。胶原实际上是蛋白一些多糖，想问一下专家，可别跟营养和健康功效毫不相关。被忽所有的植物胶原蛋白都来源于动物，在植物中不存在这样的胶原组织，营销广告中所说的蛋白那些含有“植物胶原蛋白”的食物，而胶原蛋白是可别“美容健骨”的圣品。其实连蛋白质都几乎没有。被忽我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，比如珊瑚草中的卡拉胶，分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”。但在许多人心目中，

　　受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

　　上海读者孟女士问：最近，所以，它的意思，也不存在这一类的蛋白质。它们根本不是蛋白质，是来自于植物、一些碳水化合物也具有类似的功能，▲

胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、所以也被称为“植物明胶”。而是碳水化合物。在化学层面上，珊瑚草等，经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，“植物胶原蛋白”这个概念又是如何产生的呢？在食品工业、

　　那么，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。比如增稠、桃胶、稳定、在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是物化性质方面的，日化工业以及医药行业里，所谓的“植物胶原蛋白”，比如银耳、骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。成胶等。从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。所以得到了广泛的应用，在食品配方中可以代替明胶，