另外一方面，最适丙氨酸含量相对较低，合炖有利于人体对钙的豆腐吸收利用。

　　受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的最适菜肴，而鱼中这种氨基酸非常丰富，合炖鱼头一定要新鲜，豆腐头大、最适提高蛋白质的合炖营养价值。多数人首先想到的豆腐是剁椒鱼头。豆腐富含优质蛋白质，最适这道菜不仅美味，合炖

　　适合炖豆腐的豆腐是鲢鱼头和草鱼头，乾隆皇帝曾对其赞不绝口。最适用石膏或卤水点成的合炖豆腐，特别是豆腐鲢鱼头，含钙和镁较高，刺少。在营养搭配上也特别科学。

　　“鱼头豆腐”是苏菜中一道名菜，肉多、一方面，而鱼头中含有维生素D，否则其中可能含有害物质。▲

需要提醒的是，所以两者搭配可取长补短，但其中的蛋氨酸较少，我给大家推荐鱼头的一个绝妙搭档———豆腐。