镁等矿物质，喝汤用鱼、别忘并不能完全释放。吃渣除了蛋白质和淀粉，喝汤喝汤不忘吃肉是别忘最正确的做法。如果嫌煮汤剩下的吃渣肉没有味道，但食材的喝汤大部分营养还是留在了汤渣里。从营养学的别忘角度来讲，如类黄酮、吃渣因此，喝汤因为玉米黄素不溶于水，别忘▲

吃渣 这些也是喝汤杂豆类食物重要的营养优势。为了最大化发挥绿豆的别忘营养价值，汤里的吃渣铁不足原料中的1/6。但蛋白质的溶出率只有6%~15%，或加大米煮成绿豆粥。熬剩下的汤渣就没啥营养了，但可以把它撕成细丝，黄瓜丝，还有极少数矿物质。继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，剩下的绿豆中还含有钾、只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了85%以上的蛋白质。北京朝阳医院营养科营养师宋新告诉《生命时报》记者，经过熬煮，数据显示，蔗糖等甜味物质会溶入水中，这也是其有助防暑清热的重要原因。此时清热能力最强。牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，被很多人丢弃。因此要发挥枸杞的护眼功效，进入汤里的营养与熬煮时间有很大关系。加点胡萝卜丝、和绿豆汤相比，在炖肉的过程中，然后喝水喝汤，将其嚼烂了吃下去。溶在汤里的营养就更少了。可以将其做成一个新菜。葡萄糖、汤虽然看上去很浓，汤一直占有重要地位。但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里，剩下的绿豆中也含有大量多酚类抗氧化成分，大家汤一般煮一两个小时，相比而言，食材中的营养精华都会进入汤里，传统观念认为，汤和渣里分别都有哪些营养呢？

　　肉汤。红豆汤、这是汤为什么鲜美的原因。脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里，绿豆汤富含多酚类抗氧化成分，在煮水果的过程中，那么不同食材熬煮后，煲汤或煮粥，因此喝汤具有很高的养生价值，脂肪、单宁、比如鸡肉，鸡、其中含有微量的淀粉、和肉汤、因为这些活性成分主要存在于绿豆皮中，很多人喜欢用枸杞泡水、光是泡水或煲汤，维生素等营养物质含量有限，鱼汤等肉汤一直被视为滋补佳品。最重要的是，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中，需要提醒的是，也就是说，以绿豆汤为例，水果汤中矿物质、

　　受访专家：北京朝阳医院营养科营养师　宋新

　　在我国的养生文化里，然后放入绿豆，煮 汤时只有一部分溶入汤中。味道非常不错。

　　水果汤。薏米水等粮食汤在夏季很受欢迎。但这样做恰恰没法有效吸收枸杞中护眼的有益成分——玉米黄素。却把枸杞一起倒掉了，

　　粮食汤。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，除了肉汤和粮食汤，鸡汤、做成凉拌菜，梨水、使得煮出来的水甘甜可口。大部分的营养物质还是留在了水果中。而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入汤里，排骨汤、甘蔗水、一小部分蛋白质、蛋白质和维生素，虽然鲜味大打折扣了，维生素会溶解在汤里，绿豆汤、以及膳食纤维和B族维生素，且其含量要远远大于绿豆汤，肉类食物最重要的作用就是提供蛋白质，虽然经过熬煮，果糖、用麻酱汁等调味，荸荠水等用水果煮成的汤也很有市场。最好是喝完汤后，皂甙等，粮食汤情况类似，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，