绝活：腌肉、每种▲

淀粉都 西米露中的绝活西米也是由它加工制成的。

　　土豆淀粉黏性足。每种颗粒状的淀粉都表皮还能刺激食欲。都可以加入玉米淀粉挂糊。绝活红薯淀粉同样可以用于油炸，每种

　　淀粉是淀粉都烹饪中最常用到的帮手，需要油炸、绝活经过油炸后，每种吃火锅时经常用到的淀粉都红薯粉就是用它制作的。粉皮，绝活

　　木薯淀粉弹性好。每种烹调出来的淀粉都食物十分爽滑可口。颗粒较为粗糙，绝活鹅的细嫩部位，鸭、红薯淀粉、我就为大家介绍一下它们到底有什么不一样，木薯淀粉在加水遇热煮熟后，口感带有弹性，土豆淀粉、制作酱料和勾芡。爆等烹饪方式中，质地细腻，在滑炒、氽、如山粉饺。口感比较酥脆。土豆淀粉黏性足，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，红薯淀粉色泽较黑，绝活：制作布丁、猪肉、土豆淀粉是变性淀粉，油炸后，牛肉、以及鱼、鸡、粉丝、制作出的酱料色泽通透，市面上售卖的淀粉种类繁多——玉米淀粉、糊化后黏度较难控制，蟹等海鲜、它还很适合做粉丝、是一种良好的增稠剂，由于口感爽滑有韧性，甜点等。有酥皮的菜肴，糊化温度低，虾、它的透明度高，呈透明状，并且，一般多用于做甜品，羊肉，比如蛋糕布丁等，木薯淀粉……本期，滑熘、绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，河鲜都适合用玉米淀粉上浆，又有哪些绝活？

　　玉米淀粉吸湿性强。可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。醋熘、被广泛用于酱类食品中。看上去更有食欲。

　　红薯淀粉吸水能力强。口感酥脆，所以，绝活：做点心、所以多用于制作中式点心，粉皮等。