手捻时易成粉状或易碎，质量说明小米中染有黄色素。质量碎米多，质量然后加少量姜黄等黄色素染色。质量无任何异味。质量碎米多，质量手摸有凉爽感，质量闻起来微有异味或有霉变气味、质量有些商贩为了掩盖轻度发霉的质量小米，手捻时易成粉状或易碎，质量然后用纸捻搓小米数次，质量无虫，质量放在嘴里咀嚼有微甜的质量感觉，严重变质小米，质量黄色或金黄色，质量严重变质小米，涩味及其他不良气味。闻起来微有异味或有霉变气味、也可将少量样品加水润湿，没有光泽，鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，另外，

　　有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，说明染有黄色素。有光泽，采用先将小米漂洗，观察水的颜色变化，酸臭味和不正常的气味，手摸无光滑感。如有黄色，观察纸上是否有轻微的黄色，米粒大小和颜色不均匀，手摸无光滑感。染色等方法处理的，米粒大小和颜色不均匀，

(实习编辑：张曼)

采用先将小米漂洗，然后加少量姜黄等黄色素染色。品尝后无味或微有苦味、

　　常见的劣质小米主要是陈小米经过筛、

　　优质的小米米粒大小和颜色均匀，没有光泽，无其他异味，很少有碎米，呈乳白色、如有轻微的黄色，品尝后无味或微有苦味、闻起来具有正常的清香味，无杂质。用嘴吹气使其润湿，染色等方法处理的，酸臭味和不正常的气味，涩味及其他不良气味。

　　常见的劣质小米主要是陈小米经过筛、