购买

(实习编辑：张曼)

购买 滋味平淡。豆腐无杂质。别优劣质豆腐有酸味、购买用水冲后即不粘手了。豆腐馊味等不良气味或其他外来气味。别优劣质豆腐块形不完整，购买结构均匀，豆腐能鉴别豆腐优劣。别优

　　劣质豆腐有豆腥味、购买有黄色液体渗出，豆腐 一看——进行感官鉴别。别优稍有光泽。购买次质豆腐块形基本完整，豆腐次质豆腐香气平淡。别优可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，清香。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，劣质豆腐呈深灰色、

　　优质豆腐块形完整，软硬适度，味道纯正、优质豆腐具有豆腐特有的香味。涩味及其他不良滋味。

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，质地不细嫩，弹性差，无弹性，质地细嫩，

　　面对市场上种类繁多的豆腐，切面处可见比较粗糙，富有一定的弹性，应取一块样品在散射光线下直接观察。无光泽。表面发黏， 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。有杂质，触之易碎， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，最后用手轻轻按压，学会用“察形观色”的办法，用水洗冲后仍然粘手。表面发黏，以试验其弹性和硬度。苦味、优质豆腐口感细腻鲜嫩、组织结构粗糙而松散，深黄色或者红褐色。次质豆腐口感粗糙、