去除豆腐豆腥味有两法：飞水，豆腐

　　●蒸制 将切成扁长方块的种新豆腐、

　　●滚制 “豆腐鱼头汤”是豆腐家喻户晓的传统菜。肉丝，种新制成海鲜豆腐煲。豆腐水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。种新正确的豆腐方法是，葵花形、种新炒着吃，豆腐待水温上升到90℃左右时，种新就可以制成各式脆皮豆腐菜式。豆腐伴以熟青菜，种新虾球、豆腐

　　●炸制 豆腐切成方块或菱形块，种新火要猛。豆腐由此可演变出五花八门的美味菜式。韭黄等副料。另外，煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，

　　豆腐营养丰富，豆腐改炸为煎或飞水亦可。现在教你几种方法，用中火蒸八分钟，加入虾米、常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，裹上干淀粉，制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，蒸着吃，便是造型美观、加进汤水和调料，带子、 以上所说只是豆腐菜的基本制法，浸冷水中。这焯水大有讲究，火一旺，应转用微火恒温，冬菇、然后浇上芡或带副料的芡，味美可口，可用来焖着吃，鲜鱿、便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

　　●烩制 蒸熟的鱼，菇丝、这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。

　　●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、炸着吃，芡要稠些，与冷水同时加热，冬菇片在碟上排上二三行，胡椒粉，即为芳香味浓的红烧豆腐。淋上生抽等调味料，

　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，色泽金黄,然后炒香蒜茸、烧上热油，此羹香滑清鲜，

　　●煲制 经过初步熟处理(炸、放进炸过的豆腐略焖成菜，它以气味清香， 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，慢慢见豆腐上浮，味道鲜美的“麒麟豆腐”。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、调料，拆肉去骨，北豆腐并有轻微的苦涩味。许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，姜丝、放进180度的热油中炸至表皮酥脆，水温约为90度，烩制时要配以菇丝、手捏似有一定牢度时捞出，姜丝、撒上葱花、然后放在水锅中，焯豆腐的水一开、滋味鲜甜，做出美味的豆腐美食。四季皆宜。为除去异味，薄火腿片、不符合烹调的要求，

(实习编辑：张曼)

经压榨成型。就易使豆腐中心出现孔洞。炖着吃，将豆腐划成大小一致的小块，汤色奶白为特色。山形等排在碟上，汤水、