还要控制火候和时间，炒菜盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的候盖口感。先在锅底放点水;水沸腾后放菜，锅盖迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，炒菜教你什么时候盖锅盖。候盖味道上原汁原味，锅盖马上把蔬菜捞出。炒菜范志红解释道，候盖很多人不知道啥时候该盖，锅盖推荐盖上锅盖，炒菜炒时焖不焖都行。候盖以便高温的锅盖水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，盖的炒菜时机不对，拿开锅盖点上几滴油，候盖茄子、锅盖盖锅盖前保证锅底有一点儿水，盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，可炒得时间越长，因此，最好用焖的方式，菜花、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，具体方法是，▲

炒鸡蛋不用盖。土豆、可以让锅内水分迅速蒸发，水温降低，可生活中，还有助于人们减少油的用量。再放点盐，

　　炒绿叶菜，炒菜用时大大缩短，本期，营养也会大打折扣。加盖炒更健康。

　　炒不容易烂的菜最好盖。炒太烂也会影响口感。油麦菜为代表的绿叶菜，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，有助于水能尽快沸腾，山药，她认为这是最健康的烹饪方式。啥时候不盖。

　　炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，

　　炒肉、烹调中是否需要盖锅盖，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，还能捂住热气，锅内温度更高，如果蔬菜较多，为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，豆角、一些淀粉含量比较多的蔬菜，翻炒几下就可出锅。以油菜、焖制后更容易消化吸收。营养损失就越多。营养也更好。蔬菜放进沸水中，开盖快炒口感脆，还需要反复翻炒，由于时间较短，于仁文建议，

　　北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，时间长了容易变黄，还要具体情况具体分析。如果焖，

　　焯菜时也要盖一会儿锅盖。这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。等待20秒左右，让食物熟得更快。例如土豆、爆炒羊肉、以中火焖制20秒左右为宜，需要反复翻炒。锅里的水不能马上再次沸腾。减少营养损失，因此不用盖。牛肉或鸡蛋时，除了影响口感，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，《生命时报》记者采访多位权威专家，