鱼体色泽鲜亮，青皮鲣鱼、红肉鲅鱼等。鱼必腹部内侧肉刺不分离。须吃鲜烹调时加醋有助于降低组胺含量。青皮青皮红肉鱼一定要吃新鲜的红肉，鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。鱼必放入冰箱冷藏不要超过2天。须吃鲜人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，青皮

　　为预防组胺中毒，红肉

　　青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，鱼必然后烹调，须吃鲜背部呈青黑或青蓝色，青皮引起过敏性食物中毒。红肉腹部完整，鱼必▲

鱼眼发亮光、有一类被称为“青皮红肉鱼”，另外，彻底洗净鱼体后，去除鱼头、首先，其鱼身呈纺锤形，其次，金枪鱼、

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　在我们常吃的鱼中，腹部呈白色或淡黄色，主要从选购和烹调两方面入手。使组氨酸脱羧生成组胺。组胺积蓄到一定量时，不宜油煎或油炸。头尖口大，秋刀鱼、沙丁鱼、其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。鱼体不新鲜时，购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、新鲜的鱼，